Liz創意簡易兩食材兩口感食譜:金絲蒸焗烏魚

 

食材:

烏魚                  1條

柚子蜜         2-3湯匙

(柚子皮肉入饌看似金絲,故菜式取名金絲蒸焗烏魚。)

 

烹飪輔佐料:

粗鹽                   2湯匙

純薑粉                適量

紐西蘭產岩鹽      1茶匙

 

 

製作方法:

1.  先將劏好的烏魚清洗乾淨。

祛腥小分享:魚腥味大多來自魚肚中的血塊和黑膜,可以用粗鹽摩擦魚肚內壁和魚身一會兒,祛了血絲和黑膜後則可洗去鹽。

 

2.  把魚身抹乾至沒有血水,魚身和肚均抹上岩鹽,調出魚的鮮味來。

對特別怕腥人士小Tips:上班一族家裡不一定有新鮮的薑,且鮮薑味濃或會蓋了柚子蜜的清甜味;故可用純薑粉,既平時可飲用,也可將薑粉抹在魚肚中祛腥。

 

 

3. 將2湯匙的柚子蜜(挑多點柚子肉)均勻塗在全魚的內外。

如想更入味,可先用保鮮紙蓋好放在雪櫃20分鐘,然後取出隔水蒸。

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4. 水沸後蒸3-4分鐘,視乎家中爐具的火力而定。

至魚眼變白、突出,魚身不見血則可取出,伴著柚子蜜魚汁享用。

Liz食譜創作小分享:

魚加上柚子蜜清蒸約一分鐘後,可聞到柚子的自然清香散發出來。

火喉拿捏恰當,剛好熟時烏魚肉質也可鮮甜滑口,既有魚香,也有柚子蜜的鮮甜。

多放些更具果酸味的柚子肉搭配烏魚獨特味道,醒胃!

 

一魚兩口感:金絲焗魚尾

a)  魚尾部分取出另放別碟子中,待涼一會,先享用蒸嫩魚腩。

b)  將蒸出來的柚子蜜魚汁倒進小杯中待用;

c)  根據個人喜好,可將約1湯匙柚子蜜連肉放到魚上,如下圖,連同柚子蜜魚汁放入微波爐叮1-1.5分鐘(視乎火力而定)。或可用小焗爐焗一會兒。

d)  叮後的魚皮會有點燒乾的口感,肉味較香而實,柚子蜜味更濃郁。伴隨杯內柚子蜜汁一同享用,魚味香濃蜜味清新。

以上食譜用料超少,整條烏魚也不過$20。各位蜜友可在即將到來的聖誕節派對中烹調給您的親、友共享,美味、健康實惠,是節日膩味派對美食中的一道’清’菜式啊!

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Liz@KsoArts於2014年12月6日發佈